La Fine de claire
Pour avoir droit à cette dénomination, cette Huître doit avoir effectué un séjour d’au moins un mois dans un bassin de claire. Sa saveur marine est bien affirmée, son goût de terroir, subtile, se prolonge longuement en bouche.

 La Spéciale de claire
Son séjour en claire est de l’ordre de deux mois. Le coquillage a été sélectionné par l’ostréiculteur pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Le volume de chair est important dans ces Huîtres qui ont été travaillées à une densité de 10 au m².
À la dégustation, la «Spéciale» se distingue de la «Fine» par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.

 La Pousse en claire
Une Huître d’exception élevée en claire de 2 à 5 par m² pendant quatre à huit mois. Durant cette période, elle pousse en formant sur sa coquille «des dentelles» très caractéristiques, les «lignes de pousse». Sa chair est d’une fermeté croquante, le goût de terroir caractéristique. C’est un produit rare et distribué de façon confidentielle.

Parmi les Huîtres françaises, seule la «Marennes-Oléron» bénéficie d’un «Label Rouge», signe de sa qualité supérieure.

Normandie. Douce, croquante et particulièrement charnue, ce qui la fait classer dans la catégorie des Huîtres dites «spéciales». Elle est dégustée crue, mais du fait de la densité de sa chair par rapport à la coquille, on la choisit volontiers pour de nombreuses préparations culinaires.

Caractérisée par sa couleur grisâtre, elle est particulièrement iodée.

Huître plate, autrefois la préférée de beaucoup d’amateurs, elle est aujourd’hui plus rare, elle se distingue par sa chair très ferme.

Un nom qui renseigne suffisamment sur la taille que peut atteindre cette Huître. Pêchée en pleine mer, cette Huître plate est restée à l’état sauvage, elle a donc une croissance décuplée et reste très rare.